Valpolicella Ripasso Superiore Classico 2018, Santa Sofia - Valpolicella Ripasso Superiore D.O.C. (Veneto)

Tipología: Tinto
Cosecha: 2018
Variedad: Corvina y Corvinone (70%), Rondinella (30%) (autóctonos)
Formato: 0,75l
Alcohol: 14% vol
Acidez: 5,5% vol
Azúcar Residual: 4 g/l
Consumo ideal: 2020/2027
Temperatura de Servicio: 14 - 16°C

NOTAS DE CATA 
Color: Rojo rubí, límpido y muy brillante, con ribete rubí-granate
Perfume: Intenso y complejo, con recuerdos de cerezas negras en alcohol, ciruelas, popurrí de
flores secas, sotobosque, clavo, roble precioso, canela y raíz de regaliz
Sabor: En boca muestra concentración, sedoso y aterciopelado, una acidez muy dinámica y una calidez alcohólica equilibrada; de considerable intensidad gustativa, final largo

Zona de producción: Marano di Valpolicella, Fumane, San Pietro in Cariano
Suelo: Mayoritariamente piedra caliza 
Vinificación y crianza: Despalillado y prensado suave de la uva. Maceración de unos 10 días en acero inoxidable.
Técnica Ripasso: 3 días de maceración-re-fermentación del vino Valpolicella Classico sobre los orujos de Amarone y Recioto. Crianza de 9 meses en grandes barricas de roble de Eslavonia de 50 hl. Aproximadamente 6 meses en botella. 
Maridaje : Versátil, acompaña pastas con salsas de carne, quesos semi-curados y embutidos, aves, ternera asada, costillas de cerdo